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"罐头添加防腐剂"是谣言 行业协会起诉传

  罐装食品不得添加任何防腐剂

  罐头的营养物质保存良好

  罐头食品的长期保存是依靠科学

  工艺手段,并非依赖防腐剂

  近日,某自媒体刊发《6种“催人老”的食物,希望你一个都没有上瘾》的网文成了爆款,文中将罐头列为6种“催人老”的食物之一,并声称“罐头的营养物质都已被破坏掉了”“蛋白质会变质”“加入大量防腐剂”,但事实果真如此吗?

  “与事实严重不符,错误十分严重!”中国食品工业协会罐藏食品专业委员会常务副会长林焜辉表示,上述说法严重误导消费者,对正常的生产经营造成了恶劣影响。目前,协会已对上述媒体提起民事诉讼。

  “罐头的营养物质保存良好。无论是低酸性罐头,还是高酸性罐头,除极少数耐热性较低的维生素(主要是VC,B6、B9)外,碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素(B1、B2、A、D、E)、微量元素都不会被破坏。”林焜辉说。

  对于“添加大量防腐剂”的谣传,林焜辉表示,这是被罐头业内人士最为痛恨的说法,也是引发行业众怒最终决定起诉的原因。“一方面,罐头的加工特点决定了罐头没有添加防腐剂的必要性;另一方面,《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)也明确规定,罐装食品不得添加任何防腐剂。”林焜辉强调,罐头食品之所以能长期保存,实际上是基于严格杀菌、密封、抽真空等科学工艺手段。

  通常情况下,引起食品腐败变质的“三要素”分别是微生物、氧化、酶解。酶是一种具有生物活性的蛋白质,在受热后或改变酸碱度会使其失去活性,因此一般不会使食品腐败变质;罐头加工罐装工序中有“排气”工序,或是经过排气隧道,或是封口时抽真空,罐内残留氧很少。

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