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孙宝国:火麻籽产业应该加大研发力度

经济日报-中国经济网北京12月27日讯(记者 王城) 中国食品科学技术学会近日在北京组织召开了山西晋麻科技有限公司承担的“火麻籽综合利用及系列产品”项目鉴评会。中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国表示,火麻是一种好食材。希望今后对其加大研发力度,提升其附加值。

  火麻在榆社地区有2000余年的种植历史。榆社地区所产的火麻籽比重大、含油率高,麻油香味浓郁,口感好。当地人民食用油来源于火麻植物,流传500年的木梁压榨工艺一直是当地的传统工艺。2014年,木梁压榨技术被列为山西省级非物质文化遗产。

  “国内外对火麻籽的综合利用研究少,重点放在火麻籽制油,对籽粕研究少,造成籽粕的附加值低。这是我们要专注创新火麻籽综合利用技术的原因。”山西晋麻科技有限公司技术总工何锦风说,项目中对木梁压榨火麻油工艺进行了改进,解决了以下传统工艺中存在的问题:一是带壳压榨会将麻壳中的一些非食用成分带入油中,产生浑浊;二是炒制阶段的高温会破坏火麻籽的热敏性营养物质,特别是会使麻籽中的蛋白质变性;三是木梁压榨受结构限制,导致较高的残油率;四是副产品籽粕一般用作饲料或肥料,籽粕中的优质蛋白质被低值利用。

  与会专家听取了项目组的工作报告和技术报告,查阅了相关资料,经质询与讨论,专家们一直认为,该项目在继承非物质文化遗产的基础上,创新性突出,总体技术居国内领先水平,并建议进一步加强产品的推广应用,满足消费者的需求。鉴评意见还明确指出了该项目的五大亮点。

  亮点一,该项目选用山西晋中地区的优质火麻籽,对火麻的种植环境和种植过程进行了规范控制,通过了国家有机认证和地理标志认证,确保了产品原料优质、安全。

  亮点二:在传承国家非物质文化遗产——木梁压榨火麻籽油工艺的基础上,创新开发了一套火麻籽低温压榨技术,确定了相关工艺,研制出配套生产线。

  亮点三:所开发的火麻籽油系列产品最大限度地保留了火麻籽油的感官特性和营养成分,并保留了火麻籽粕中蛋白的活性,为籽粕的利用提供了新途径,实现了火麻籽油在室温下18个月贮存。

  亮点四:以脱壳低温压榨的火麻籽粕为原料,确定了酶解制备蛋白肽过程中的pH值、温度、加酶量、底物浓度等工艺参数,使火麻籽蛋白肽中的相对分子量小于1000道尔顿的肽所占比例达到88.6%。

  亮点五:发明了一种火麻籽筛选装置(专利号ZL 2016 1 0128345.5),用于火麻籽的除杂、分级,攻克了以往火麻籽油生产过程中靠人工筛选、生产效率低、筛选效果差、脱壳率低等问题,确保了火麻籽油工业化生产。

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