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健康消费:少吃油吃好油

农业农村部食物与营养发展研究所王东阳

  食用植物油是人体营养素脂肪和能量的重要来源,是人体不可缺少且自身又不能合成、必须通过食物供应的必需脂肪酸亚麻酸、亚油酸和功能性脂肪酸的主要来源。脂肪不仅能帮助肌体有效利用碳水化合物和节约蛋白质,还能提供脂溶性维生素以及多酚、植物固醇等微量营养成分的吸收和利用,增强肌体免疫调节作用。但是,脂肪摄入过量会增加罹患肥胖症、脂肪肝、高脂血症、糖尿病、心脑血管病等慢性病的风险。

  食用植物油是高能量食物,每克脂肪在人体内供能高达9千卡,同等重量的脂肪所提供的能量是碳水化合物或蛋白质的2.2倍。富含脂肪的食物口感好,容易使人吃得多,殊不知多吃油就是多摄入能量。从平衡膳食、营养健康的要求出发,在丰衣足食时,人们应减少、控制烹调油用量。2016年中国居民膳食指南推荐,每人每天的烹调油摄入量为25-30克,换算为一年的摄入量则为9.1-11千克;在成年人的每日膳食中,脂肪供能比最高不超过30%。

  食用油是日常饮食不可缺少的食材,随着经济发展和生活水平的提高,人们已经习惯于使用越来越多的食用油烹调食物。据2012年中国居民营养与健康状况监测结果显示,全国城乡居民平均每标准人日食用油的摄入量为42.1克,其中植物油37.3克、动物油4.8克,仅有45%的成年居民烹调油摄入量符合低于每日30克的推荐标准,有26%的居民超过每日50克;因脂肪摄入量过多,平均膳食脂肪供能比为32.9%,超过合理膳食的上限。据农业农村部2018年11月发布的中国农产品供需形势分析报告,2017/18年度,中国食用植物油消费量为3356万吨,折合人均年消费量为24.1千克,是推荐摄入量的2.2倍。食用油等食物的过量摄入,加上工作强度下降、身体活动减少,能量摄入必然大于能量消耗造成能量过剩,致使国人超重率、肥胖率快速攀升。据2012年监测结果显示,我国18岁及以上成年人超重率为30.1%、肥胖率为11.9%,与10年前相比,增加幅度为32.0%和67.6%;6-17岁儿童青少年超重率为9.6%、肥胖率为6.4%,与10年前相比,超重率增加1倍,肥胖率增加2倍。如今,大腹便便的成年人、小胖墩随处可见。

  从监测数据及调研情况看,目前我国居民食用油消费量的增减情况比较复杂,大体上城市人比农村人食油量少,在外消费摄入多于在家食用,北方菜比南方菜油腻,尤其是火锅店、餐馆、外卖,菜品普遍油量大,如“水煮鱼”等实则为“油煮鱼”,且麻辣烫底料、火锅汤油等餐厨剩油被大量废弃、浪费,造成环境污染。近年来,在政府部门营养健康政策引导及相关措施的推动下,社区康养、媒体养生传播等活动多管齐下,城市居民健康意识日益增强,食用植物油消费由高到低呈下降态势,少吃油,吃好油,带动了国产优质食用油产业的快速发展,如已上市的牡丹籽油、葡萄籽油、红花油、山茶油、亚麻油、核桃油、椰子油、紫苏油、火麻油等高端油品层出不穷,很多地方特色油料资源得以深度开发和加工,促进了食用植物油产业发展的转型升级。但是,在部分农村地区和城市郊区一些富裕起来的家庭,居民食用油消费量不降反升,人们还停留在油多菜香的旧有观念上,贪享口腹之欲,主食大油大荤。

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